Une recette simple et efficace, pour réaliser son propre magret de canard séché, un pur délice à l’apéritif ou en salade.

SI vous consommez encore de la charcuterie, Il est préférable de la choisir de qualité. Avec la recette que je vous propose, vous serez sur qu’elle sera sans produits chimique ajoutés.

Ingrédients:

• 1 magret
• 1 kilo de sel de Guérande (les sels de salaison vendu dans le commerce contiennent parfois des additifs)

Vous aurez également besoin d’un ou deux torchons (sans odeurs de lessive) et d’un récipient avec rebords

Étape 1

Dans le récipient verser un lit de sel.

Ensuite y déposer le magret et le recouvrir de sel, n’hésitez pas à utiliser le sel des contours qui n’ont pas de contact avec la viande

Protéger d’un torchon et placer le tout dans un endroit sec entre 6h et 12h selon le goût salé que vous désirez (personnellement je le laisse 6h).

Étape 2

Une fois le temps de pose passé, rincer sous l’eau clair le magret et épongez le afin qu’il n’y ai plus d’eau.

Étape 3

Mettre le magret sur votre torchon propre, poivrer si vous le désirez, vous pouvez aussi ajouter des herbes, du piment d’Espelette.

Il ne reste plus qu’à emmailloter le magret dans le torchon et le mettre dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant 3 semaines ( l’étape la plus difficile avant de se régaler).